Ganache mit ruby rb1 für geformte pralinen

Mischt man Ruby mit Sahne oder wasserbasierten Zutaten, kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Das ist aber normal: Ruby wird aus der Ruby-Kakaobohne gewonnen. Vermischt man Ruby mit Sahne etc., wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Dadurch werden Geschmack und Farbe schwächer.

Mit diesem Rezept für eine Ganache können Sie dem vorbeugen. Das Ergebnis: eine Ruby-Ganache mit leuchtende Farbe und tollem Geschmack! Mit ihrer Textur ist sie perfekt als Füllung von Bonbons, Riegel und Pralinenschalen geeignet.