Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Ürünler
Ürünler in hepsini görün
Makaleler
Makaleler in hepsini görün
Tarifler
Tarifler in hepsini görün
Sonuçları göster
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Sorbeli São Tomé Kubbesi

Bu tarifi doğru şekilde hazırlamak için biraz pratik gerekiyor; ancak başardığınızda tatlı menünüzün kesin bir şampiyonu olacak!

Tarif

Created by
  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Elçisi ve pasta danışmanı
  1. Sorbe São Tomé %70
  2. Bitter glaze
  3. Yoğun bitter çikolatalı pandispanya
  4. Kakao parçacıklı çıtır baz

Sorbe São Tomé %70

malzemeler hazırlık
  • 600g
    su
  • 92g
    toz şeker
  • 50g
    dekstroz
  • 108g
    toz glikoz DE 30
  • 145g
    SAOTHOME
  • 5g
    neutro 5

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Bitter glaze

malzemeler hazırlık
  • 348g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 348g
    su
  • 417g
    toz şeker
  • 700g
    glikoz şurubu DE 60
  • 200g
    CP
  • 30g
    jelatin yaprakları

İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.

Son Brix: 70,34°

Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.

Yoğun bitter çikolatalı pandispanya

malzemeler hazırlık
  • 2000g
    bütün yumurta(lar)
  • 1000g
    şeker
  • 650g
    şekeri ters çevir
  • 4g
    tuz
  • 600g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 450g
    CP
  • 750g
    badem tozu
  • 100g
    patates nişastası
  • 500g
    un
  • 2g
    vanilya fasulyesi
  • 300g
    %82 tereyağı
  • 150g
    kavrulmuş fındık tozu (kabuklu)
  • 5g
    deniz tuzu

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte karıştırın. 1200 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın. Lezzetli ve yumuşak hale gelene kadar 190°C'de 10-12 dakika pişirin.

Kakao parçacıklı çıtır baz

malzemeler hazırlık
  • 150g
    NIBS-S502
  • 300g
    toz şeker
  • 300g
    un (00 w 150-160)
  • 2g
    vanilya fasulyesi
  • 300g
    %82 tereyağı
  • 150g
    kavrulmuş fındık tozu (kabuklu)
  • 5g
    deniz tuzu

Tüm malzemeleri öğütülmüş kakao parçacıkları ile yavaşça karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına 2 mm kalınlığında bir katman halinde yayın.

Fanlı fırında vana açık şekilde 150°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.

Discover more recipes

Bademli ve çikolatalı dondurmalı pasta

Karamelli variegato

Karamelli variegato

Gelato "Struck-tures"

Gelato "Struck-tures"

Güç Şoku Amerikan Dondurması

Güç Şoku Amerikan Dondurması

Sütlü Amerikan Dondurması

Sütlü Amerikan Dondurması

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading