Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Ürünler
Ürünler in hepsini görün
Makaleler
Makaleler in hepsini görün
Tarifler
Tarifler in hepsini görün
Sonuçları göster
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Opera Entremet

Tarif

Created by
  • Marc Pauquet - Chocolate Academy™ Merkezi İstanbul Müdürü
  1. Joconde Pandispanya
  2. Ganaj
  3. Fındık - Kahve Muslin Kreması
  4. Birleştirme

Joconde Pandispanya

malzemeler hazırlık
  • 250g
    badem tozu
  • 250g
    pudra şekeri
  • 70g
    un
  • 20g
    şekeri ters çevir
  • 170g
    bütün yumurta(lar)

çırpın

  • 50g
    35°C'de eritilmiş tereyağı

ekleyin

  • 220g
    yumurta akı
  • 50g
    şeker

kar kıvamına kadar çırpın
iki karışımı birbirine yedirin

56 x 35 cm’lik tepsilere her birine 600g olacak şekilde tartın
250˚C’de 5-7 dakika kadar pişirin
pişirdikten sonra hemen tepsiden ayırın

Ganaj

malzemeler hazırlık
  • 500g
    krem
  • 50g
    tereyağı

kaynatın ve çikolatanın üzerine dökün

  • 500g
    C811NV

ekleyin ve emülsife edin

Fındık - Kahve Muslin Kreması

malzemeler hazırlık
  • 220g
    yumurta sarısı
  • 20g
    şeker

emülsife edin

  • 90g
    mısır nişastası

karıştırın

  • 825g
    süt
  • 90g
    şeker

kaynatın ve bir kısmını yumurtalı karışım ile karıştırın
bütün karışımı ocağa alıp custard kreması şeklinde pişirin

  • 65g
    tereyağı

ekleyin

  • 220g
    tereyağı
  • 400g
    PRA
  • 70g
    Kahve

karışım 30˚C’ye gelince diğer tereyağını, fındık pralin ve kahve aromasını ekleyin

Birleştirme

  • 10 x 30 cm’lik kalıplarda reçete 2 adet olarak hesaplanmıştır.
  • En alta joconde pandispanyayı koyun.
  • Çikolatalı ganajı koyun.
  • Bir parça daha joconde pandispanyadan koyun.
  • Fındık- kahve muslin kremadan koyun.
  • Bunu 3 tabaka muslin kreması olacak şekilde yapın.
  • Çikolatalı ganaj ile pastayı kaplayın.
  • 2,5 cm dilimler kesin çikolata plakları ile dekore edin.

Discover more recipes

Çikolatalı ve fındıklı brownie

Çikolatalı ve fındıklı brownie

Çikolatalı brownie

Çikolatalı brownie

Beyaz çikolatalı muffin

Beyaz çikolatalı muffin

Duble akışkan çikolatalı kek

Duble akışkan çikolatalı kek

Çikolatalı pikan cevizli brownie'ler

Çikolatalı pikan cevizli brownie'ler

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading