Royal Donut'lar
Şef Andrea de Bellis, bu çifte tarifi sizinle paylaşmaktan memnun: bir donut'ın üzerinde Chocolate Stars ve craqueline kareleri ile süslenmiş choux hamur işi. Bu asil ikram tüm gün yola devam etmeniz için enerji verecek! Yıldızları kakao tozu ile süsleyerek bu tarifi daha da seçkin hale getirebilirsiniz.
Tarif
Donut
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Glüten şeritleri görünene kadar düz çırpıcı takılmış mikserde birlikte çırpın. |
|
Karıştırarak ekleyin, üstünü örtün ve kabarmaya bırakın. 12 saat boyunca buzdolabında tutun, donut'lar hazırlayın ve yağda kızartın. |
Glaze
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin. |
|
Birlikte karıştırın, önceki karışıma ekleyin ve el blenderi ile homojen hale getirin. İki eşit parçaya ayırın. |
|
Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın. |
|
Eritin ve ikinci parçaya karıştırın. |
Craqueline
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın, buzdolabında soğutun ve 2 mm kalınlığında açın. Dondurun ve 3 cm'lik kareler halinde kesin. |
Choux hamur işi
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Sos tenceresinde birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin. |
|
Önceki karışıma ekleyin ve yaklaşık 3 dakika pişirin. |
|
Karışım iyice karışmış hale gelene kadar karıştırarak azar azar ekleyin. Bir tepsiye sıkın, üzerine craqueline kareleri koyun ve 180°C'de 15 dakika pişirin. |
Pasta kreması
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Emülsiyon haline getirin. |
|
Karıştırarak ekleyin. |
|
Kaynama noktasına getirin ve yumurta sarısı karışımıyla birlikte temperleyin. Tüm malzemeleri tekrar kaynama noktasına getirin ve iki eşit parçaya bölün. |
|
Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın. |
|
İkinci parçaya karıştırın. |
Son işlem ve birleştirme
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
İki parça choux hamur işinin içine bitter çikolatalı pasta kreması ve misket limonu aromalı pasta kreması sıkın. İki adet donut'ı ve choux hamur işlerini beyaz ve bitter çikolata glazesi ile glaze edin ve birbirinin üzerine yerleştirin (beyazın üzerine beyaz, siyahın üzerine siyah). Callebaut® yıldızları ile süsleyin. |