Turta yıkımı
Stil İsyanı trendini tutkuyla destekleyen Callebaut şefi Philippe Vancayseele, çarpıcı renklere ve cesur aromalara sahip büyüleyici bir tart hazırladı. Çıtır sablé Breton tabanın üzerine çarkıfelek meyveli-muzlu crémeux'tan oluşan canlandırıcı bir meyvemsi katman ekledi ve yoğun bir çikolata tadına sahip farklı şekillerdeki çılgın renkli çikolatalı şanti dekorları ile süsledi. Bu tarifi hazırlarken bu çikolata dahisinin aklından neler geçtiğini bilmiyoruz. Ancak çarpıcı bir etki oluşturacağından eminiz!
Tarif
Sablé breton
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte elekten geçirin. |
|
Malzemeleri karıştırın, ardından pürüzsüz oluncaya kadar önceki karışıma karıştırarak ekleyin. Buzdolabında saklayın. |
1 cm kalınlığında olana kadar merdaneyle açın ve 18 cm çapında yuvarlak şekiller kesin. Kek çemberine alarak 180°C'de 20-25 dakika pişirin. Yan taraflarını parlak kırmızı toz ile hafifçe renklendirin. |
|
Çarkıfelek ve muz crémeux
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Crème anglaise hazırlayın. |
|
Ekleyin ve 40°C'ye soğumaya bırakın. |
|
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. |
Buzdolabında 24 saat boyunca kristalleşmeye bırakın. 16 cm çapında yuvarlak Flexipan kalıba sıkın ve dondurun. |
|
Çikolatalı chantilly
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Malzemeleri birlikte kaynatın. |
|
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. |
|
Ekleyin ve emülsiyon haline getirin. Buzdolabında 4°C'de 24 saat boyunca soğumaya bırakın. |
Çırpın ve farklı şekil ve büyüklükteki Flexipan kalıplara sıkarak uygulayın. Dondurun, kalıptan çıkararak tepsiye alın ve IBC Power Flowers™ ile hazırlanan kakao yağı bazlı farklı gıda boyalarını üzerine püskürtün. |
|
Son işlem ve sunum
Dondurulmuş çarkıfelek meyveli-muzlu kremayı sablé Breton üzerine koyun. Karışık ve renkli çikolata şantiyi rastgele düzenleyin. Farklı öğelerin arasını, Callebaut® Single Origin Brazil bitter çikolata ile hazırlanmış parlak parçalar ile süsleyin. |