Go Nuts

สูตรอาหาร

CHOUX PASTRY

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
80ก น้ำ 80ก Whole milk 80ก เนย 2ก เกลือ 2ก sugar	Boil together. Remove from heat.
87ก แป้ง	Add. Mix until smooth. Put back on heat for 2-3 min. Stir until dry. Add to stand mixer.
173ก ไข่ทั้งหมด	Add bit by bit. Mix in stand mixer at medium speed.
5ก CLR-19165	Add.
Fill smooth-nozzled piping bag with choux pastry. Pipe into circles. Bake at 180°C for 15-18 min. Dry at 170°C for 10 min.

CARAMEL DORÉ MOUSSE

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
264ก Callebaut® ช็อคโกแลตคาราเมลเบลเยียมที่ดีที่สุด 23ก เนยโกโก้ Callebaut® (CB- 655)	Mix together.
233ก น้ำนม 22ก น้ำเชื่อมกลูโคส	Boil together. Pour over previous mixture.
38ก มวลเจลาติน	Mix in.
469ก วิปครีม	Add when micutre is at 35°C

GOLD GLAZING

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
190ก Sugar 95ก น้ำ 190ก กลูโคส	Heat to 103°C.
127ก นมข้นหวาน 127ก มวลเจลาติน 190ก Callebaut® ช็อคโกแลตคาราเมลเบลเยียมที่ดีที่สุด 68ก Callebaut® สูตรช็อกโกแลตนมเบลเยียมที่ดีที่สุด N° 823 (823-E4-U71) 68ก Callebaut® คาราเมลฟิล (FWF-Z2CARA-X10)	Combine and emulsify.
10ก CLR-19165	Add.
Leave to rest in the fridge. Glaze at 28-30°C.

FINISHING & DECORATIONS

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
MAW-DE-19914E0 CHD-PS-21446 CHD-3D-21450	Cut choux pastry in half through centre. Pipe Caramel Doré Mousse with corrugated piping nozzle. Glaze top layer of choux pastry with Gold Glazing. Sprinkle with Mona Lisa® Almond and Sugar Crunch Gold (MAW-DE-19914E0-999) on one side. Decorate other side with Mona Lisa® Goldie Eggs (CHD-PS-21446E0-999) and Mona Lisa® Goldie 3D Eggs (CHD-3D-21450E0-999).

Discover more recipes