Pecan brownie

สูตรอาหาร

Brownie biscuit

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
30ก ไข่แดง 50ก น้ำตาลทราย 50ก น้ำตาลทราย	Mix together using a flat whisk.
85ก เนย 45ก Callebaut® Single Origin ช็อกโกแลตเซาโธเม่ (SAOTHOME-E4-U70)	Melt at 35°C. Add.
20ก แป้ง 5ก ผงโกโก้ Callebaut® (CP-E0-776)	Sieve and add.
20ก ถั่วลิสงเค็ม 20ก Callebaut® เฮเซลนัทเพสต์คั่วบริสุทธิ์ (PNP-663)	Add.
45ก ไข่ขาว 10ก น้ำตาลทราย	Beat until foamy. Add.
Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min. (open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
500ก ครีม 35%	Whip like a chantilly.
100ก พีคานพราลิเน่	Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
200ก น้ำ 40ก Sugar	Make a syrup.
3ก โป๊ยกั๊ก	Add.
300ก ก้อนแอปเปิ้ลเขียว	Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

วัตถุดิบ	การตระเตรียม
100ก น้ำนม	Boil in a pan.
390ก Cacao Barry ช็อกโกแลตนม Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.
505ก ครีม 35%	Add this to the mixture. Put in the fridge;

Used products

Discover more recipes