Semi Freddo z jagodami ACAI
Receptura
Semi Freddo z jagodami ACAI
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować mleko. |
Beza włoska
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać |
|
Zagotować do 121°C, ubić białka. Dosypać dextrozy |
2. zalać 1. Wystudzić |
|
Curd z jagody acai
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wszystko zagotować do 85°C. Przy 40°C. dodać masło i żelatynę. Zblendować, wlać do formy, schłodzić. |
Custard Ruby (Warstwa chrupka)
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wszystkie składniki ze sobą wymieszać |
Czekolada do spryskania
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Custard wymieszać pod maszyną, dodać sok z acai, wystudzoną bezę włoską i ubitą śmietanę. |
Złożenie i prezentacja
Semi Freddo wcisnąć do formy, włożyć curd z jagody acai i chrupiącą warstwę. |