Tarta „ Truskawkowe lato”

Receptura

Created by
  • Patryk Szczepański - Właściciel Firmy Pure Sugar

Pate sable

Składniki Przygotowanie
  • 190g
    rozpuszczone masło 82%
  • 120g
    cukier puder
  • 75g
    mąka migdałowa
  • 3g
    sól
  • 100g
    jaja
  • 470g
    mąka T45
  1. Masło utrzeć z cukrem.
  2. Dodać mąkę migdałową oraz sól i ucierać dalej.
  3. Dodać jaja i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
  4. Dodać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
  5. Odpiekać na 170 stopni ok 12-14min.

Ubijany ganache truskawkowy

Składniki Przygotowanie
  • 700g
    bita śmietana 35%
  • 1szt.
    wanilia
  • 20g
    sok z limonki
  • 3szt.
    żelatyna w listkach
  • 400g
    Strawberry
  1. Śmietanę zagotować z wanilią.
  2. Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać.
  3. Zalać czekoladę i zblendować.
  4. Dodać sok z limonki i zblendować ponownie.
  5. Odstawić na noc do lodówki.

Compote truskawkowe

Składniki Przygotowanie
  • 300g
    pulpa z truskawek
  • 1szt.
    wanilia
  • 5g
    pektyna NH
  • 30g
    cukier kryształ
  • 400g
    pokrojone w kostkę truskawki
  1. Puree podgrzać z wanilią do 40 stopni.
  2. Dodać pektynę wymieszaną z cukrem.
  3. Zagotować.
  4. Wystudzić, zblendować i wymieszać z pokrojonymi truskawkami.

Czerwona polewa czekoladowa

Składniki Przygotowanie
  • 300g
    cukier kryształ
  • 300g
    syrop glukozowy DE 60
  • 150g
    woda
  • 200g
    bita śmietana 35%
  • 20g
    żelatyna w proszku (180 bloom)
  • 100g
    zimna woda
  • 100g
    823
  • 200g
    Velvet
  • 4g
    czerwony Power Flowers™
  1. Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
  2. Dodać śmietanę, wymieszać.
  3. Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
  4. Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
  5. Dodać neutral nappage i zblenderować.
  6. Używać w temperaturze 25 stopni.

Skontaktuj się z nami