Czekolada / Malina

Cremeux malinowe

składniki przygotowanie
  • 130g
    pulpa malinowa
  • 85g
    żółtka jaj
  • 90g
    eggs
  • 40g
    cukier granulowany
  • 60g
    dairy butter
  • 50g
    823NV
  • 1liść/liście
    Gelatine sheet

Rozmieszać pierwsze cztery składniki w rondelku i zagotować.
Zalać czekoladę i zblendować.
 Dodać żelatynę i zblendować .
Dodać masło zblendować

Galaretka truskawkowa

składniki przygotowanie
  • 170g
    pulpa truskawkowa
  • 40g
    puree malina
  • g
    wanilia
  • 30g
    syrop glukozowy
  • 2kawałek(i)
    leaf gelatine
  1. Zagotować wodę z syropem glukozowym, dodać namoczoną żelatynę.
  2. Połączyć z puree, dokładnie wymieszać.
  3. Przelać do formy i zamrozić.

Gąbka czekoladowa

składniki przygotowanie
  • 70g
    cukier granulowany
  • 80g
    woda
  • 50g
    80-20-44NV
  • 200g
    eggs
  • 50g
    mąka pszenna
  • 10g
    CB
  • g
    Szczypta proszku do pieczenia
  1. Wodę zagotować z cukrem.
  2. Zalać czekoladę i zblendować.
  3. Dodać resztę składników i zblendować ponownie.
  4. Przelać do syfonu (0,5L) , nabić dwa naboje.
  5. Odpiekać w jednorazowych kubeczkach, w mikrofali ok.45 sek.

Glasaż

składniki przygotowanie
  • 200g
    woda
  • 450g
    cukier
  • 380g
    Śmietana UHT
  • 60g
    inverted sugar
  • 190g
    syrop glukozowy
  • 160g
    kakao extra Brutte
  • 14liść/liście
    leaf gelatine
  • 20g
    olej
  1. Zagotować pierwsze pięć składników
  2. Dodać kakao i zagotować ponownie.
  3. Dodać żelatynę, zblenderować , przecedzić
  4. Dodać oliwę i zblnederować ponownie

Skontaktuj się z nami