Monoporcja

Receptura

Krem egzotyczny

składniki	przygotowanie
200g pulpa z mango 25g pulpa bananowa 25g puree z marakui 35g cukier 2g pektyna X58 50g dairy butter 5g żelatyna 30g woda 5g skrobia	Cukier, skrobię i pektynę wymieszać. Podgrzać puree i dodać suche składniki. Zagotować i dodać masło oraz żelatynę. Zmrozić.

Mus mleczna czekolada mango

składniki	przygotowanie
200g pulpa z mango 255g 823NVFAIR 2liść/liście liść żelatyny 270g bita śmietana	Rozpuścić czekoladę. Podgrzać 50 g puree, dodać namoczoną żelatynę. Połączyć puree z czekoladą. Połączyć z ubitą śmietaną.

Chantilly biała czekolada

składniki	przygotowanie
500g W3 800g bita śmietana	Śmietanę zagotować. Zalać czekoladę. Zblendować. Zostawić na noc do krystalizacji. Ubić.

Chrupka orzechowa z marakują

składniki	przygotowanie
100g walnuts (finely chopped) 90g pailleté feuilletine 40g liofilizowana marakuja/mango 90g 823NVFAIR 40g pasta PNP 25g buerre noisette	Rozpuścić czekoladę do 40 0C. Dodać pastę orzechową, wymieszać. Dodać buerre noissette, wymieszać. Dodać resztę składników i wymieszać. Rozsmarować między dwoma silipadami i wyciąć.

WYKONANIE:

Krem egzotyczny wyszprycować do mniejszej formy (wkładka). Mus mango wyszprycować do formy
monoporcji i wcisnąć w niego wkładkę. Zamknąć krążkiem z chrupki.
Chantilly podbić i szprycować formując kształty róży. Zamrozić i zamszować.

Discover more recipes