Świąteczne Ciasto z Ruby i Gold
Święta będą różowo - złote!
Ta receptura łączy teksturę biszkoptu na bazie ciemnej czekolady z musem z czekoladą Gold i crémeux z ruby. Połączenie smakowe i błyszcząca dekoracja zachwycą każdego klienta.
Receptura
Ruby Crémeux
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
6 wkładek do ciast (każda wkładka 200 g) |
|
|
Zagotować razem. |
|
Wymieszać i dodac do mieszanki z śmietaną. Ugotować jak krem angielski do 82°C. |
|
Wmieszać w krem angielski do uzyskania jednolitej masy. |
Wlać do torby do szprycowania. Ostudzić przed użyciem lub serwowaniem. |
|
Ciastko Madeleine Banan i Limonka
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
1 blaszka 60 x 40 cm |
|
|
Wymieszać. |
|
Dodać. |
Odważyć 1500 g na jedną blaszkę 60 cm x 40 cm. Piec w 150°C przez 15 minut. |
|
Mus Gold
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
3 formy yule log 30 x 5 cm |
|
|
Razem zagotować. |
|
Wymieszać. Zrobić krem angielski. |
|
Zalać kremem angielskim. Zrobić emulsję. |
Odczekać, kiedy temperatura masy będzie w 40°C. Delikatnie wymieszać z 475 g bitej śmietany (35% tłuszczu). |
|
Ciastko Power 80
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
1 blaszka 60 x 40 cm |
|
|
Razem rozpuścić. |
|
Ubić na lekką konsystencję. Dodać ganache. |
|
Ubić na bezę. Dodać do poprzedniej mieszanki. |
Wylać na blaszkę wyłożoną silpatem lub do ramki z papierem do pieczenia. Piec w 170°C przez 12 minut. |
|
Glazura Ruby
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
4 duże ciasta |
|
|
Podgrzać do 104°C. |
|
Zalać poprzednią mieszankę. Dobrze wymieszać. |
Wlać do miski, przykryć i wstawić do lodówki. |
|
Złożenie i wykończenie
1. Napełnić wybrane formy do ciast musem Gold do 1/3. Usunąć pęcherzyki powietrza uderzając formą o blat. |