Złote Ciastko
Receptura
Migdałowo - orzechowy biszkopt
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Przygotować mieszankę na bezę. |
|
Wymieszać. |
|
Dodać do mieszanki jajecznej a następnie do mieszanki bezowej. |
Rozsmarować na macie silikonowej Flexipan® (2 cm). Piec przez 20 minut w 160°C |
|
Ganache kawowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać razem i podgrzać do 70°C. |
|
Połączyć wszystkie składniki. |
|
Zalać poprzednią ciepłą mieszanką aby składniki się rozpuściły. |
|
Dodać i wymieszać. |
|
Dodać, przykryć i odstawić do lodówki na noc. |
Galaretka cytrusowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać razem. |
|
Dodać i zagotować. |
Studzić przez kilka minut, rozsmarować na biszkopcie. Odstawić do lodówki. |
|
Mus czekoladowy Sao Tomé
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać do 60°C. |
|
Zalać poprzednią mieszanką czekoladę. Połączyć za pomocą ręcznego blendera. |
|
Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy ostygnie do 40°C |
Wyszprycować do 3/4 pojemności form półkuli o średnicy 7 cm. Włożyć, delikatnie wciskając, do środka, zamrożone kawałki ganache kawowy. Wykończyć warstwą czekoladowego biszkoptu i zamrozić. |
|
Glazura karmelowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać do 103°C. |
|
Połączyć składniki w wysokim naczyniu. Zalać składniki poprzednią, gorącą mieszanką. |
Odstawić na noc do lodówki. |
|