Ekler „ Kawa i Karmel”

Receptura

Created by

Patryk Szczepański - Właściciel Firmy Pure Sugar

Pate choux

Składniki	Przygotowanie
375g mleko 225g masło 12g cukier kryształ 6g sól 225g mąka pszenna 375g jaja	Wykonać panade. Przełożyć do kociołka i ucierać dodając pojedynczo jaja do uzyskania jednolitej masy. Szprycować eklery długości 12 cm Odpiekać na 180 stopni ok 45min.

Craqulin

Składniki	Przygotowanie
150g masło 180g cukier puder 150g mąka	Połączyć wszystkie składniki do uzyskania jednolitej masy. Rozwałkować między dwoma silipatami. Zamrozić i wycinać paski długości 12cm i szerokości 1,5 cm. Nakładać na wyszprycowane eklery.

Kawowy crem patissier

Składniki	Przygotowanie
400g mleko 100g bita śmietana 35% 80g Żółtka 50g cukier kryształ 25g skrobia kukurydziana 250g CAPPUCCINO	Wymieszać żółtka z cukrem. Dodać skrobię. W osobnym rondelku zagotować mleko i śmietanę. Zalać w interwałach żółtka płynem i dokładnie wymieszać. Przelać z powrotem do rondelka i zagotować. Zdjąć z ognia i dodać czekoladę, dokładnie wymieszać. Dodać mascarpone i ponownie wymieszać Przykryć folią w kontakcie i zostawić do wystudzenia.

Ubijany ganache karmelowy

Składniki	Przygotowanie
600g bita śmietana 35% 100g mascarpone 350g CHF-N3438CARA	Zagotować śmietanę i zalać czekoladę. Zblendować. Dodać mascarpone i zblendować ponownie. Odstawić do lodówki. Ubić.

Discover more recipes

Skontaktuj się z nami

Van Houten Professional