Eklerki z ruby

Eklerki są na topie i cały czas należą do 5 najlepiej się sprzedających wyrobów cukierniczych na całym świecie. Zatem jak zrobić rubinową eklerkę? Z tą recepturą to zapewne się uda. Łaczy ona wyjątkowo kremowy krem z ruby iraz wyśmienitą glazurę na wierzchu eklerki. 

Ciasto parzone

Składniki Przygotowanie
  • 340g
    mąka 550

Dodać i wysuszyć. Przełożyć do miski miksera. Mieszać powoli do temperatury poniżej 60°C.

  • 654g
    jaja

Dodać.

Wyszprycować i piec w 180°C przez 30 minut.

Krem Ruby

Składniki Przygotowanie
  • 593ml
    mleko
  • 1g
    wanilia
  • 4g
    proszek z buraka
  • 60g
    cukier

Zagotować razem.

  • 95g
    żółtka (wymieszane)
  • 60g
    cukier
  • 30g
    mąka 550
  • 30g
    mąka kukurydziana

Wymieszać razem. Dodać do poprzedniej mikstury.

  • 119g
    CHR-R35RB1

Dodać. Odstawić do ostudzenia.

Glazura Ruby

Składniki Przygotowanie
  • 118g
    woda
  • 236g
    cukier
  • 236g
    glukoza 40DE
  • 4g
    proszek z buraka

Podgrzać do 104°C.

  • 118g
    mleko skondensowane
  • 118g
    masa żelatynowa
  • 315g
    CHR-R35RB1
  • 55g
    CB

Wlać do poprzedniej mikstury. Dobrze wymieszać.

Wlać do miski, przykryć i wstawić do lodówki. Podgrzać do 35°C przed użyciem.

Skontaktuj się z nami