Ciasteczko Ruby

Receptura

składniki	przygotowanie
75g masło	Zmiękczyć
115g cukier puder 50g eggs	Dodać
650g mąka 350g mleko pełne 30g drożdże	Dodać i dobrze wymieszać
2g sól	Dodać na wolnych obrotach
Ugnieść na gładko. Uformować kulę. Włożyć do miski i przykryć folią. Kiedy ciasto podwoi objętość rozwałkować na grubość 1 cm. Wyciąć kształt pączków. Umieścić pod ściereczką. Odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Podgrzać 1 kg oleju słonecznikowego do 175-180°C. Usmażyć. Umieścić na bibule. Odsączyć tłuszcz. Wstawić do lodówki w 12°C.

składniki	przygotowanie
500g CHR-R35RB1	Wstępnie skrystalizować w 27°C, aby otrzymać gęstszą teksturę.
Umoczyć pączki. Potrząsną lekko przy wyjmowaniu. Zmrozić spływające sople zmrażaczem.