Harmonia smaków & Gold

Autor: Bożena Sikoń - Wojtal
Ambasadorka Callebaut

Biszkopt

składniki przygotowanie
  • 8g
    eggs
  • 125g
    cukier granulowany
  • 33g
    mąka pszenna
  • 43g
    CP
  • 63g
    masło

Ubić jajka z cukrem, masło rozpuścić, mąkę połączyć z kakao i przesiać .
Do ubitej masy wmieszać mąkę a następnie masło.
Rozlać na blachę 40x30 cm z papierem i piec ok 20 minut w temp 200 °C.
Wyciąć kółko o średnicy 16 cm.

Karmelizowane banany

składniki przygotowanie
  • 170g
    banana(s)
  • 23g
    brązowy cukier
  • 30g
    świeży sok z cytryny
  • 10g
    dairy butter

Banany pokroić w poprzek  i zalać sokiem z cytryny.
Cukier upalić na ,,sucho,, dodać masło i pokrojone banany z sokiem.
Ostudzić .
Banany wyłożyć na biszkopt kakaowy i polać sokiem.
Na banany rozłożyć pokuszoną warstwę chrupiącą .

Warstwa chrupiąca z czekolady Gold

składniki przygotowanie
  • 120g
    CHK-R30GOLD
  • 120g
    PNP
  • 90g
    M-7PAIL
  • 8g
    rozdrobniona malina liofilizowana

Czekoladę stopić , połączyć z pastą i pozostałymi składnikami.
Rozprowadzić na silipacie i odstawić do zastygnięcia , a następnie pokroić w kawałki średniej wielkości.

Mus czekoladowy Gold

składniki przygotowanie
  • 60g
    mleko
  • 20g
    żółtka jaj
  • 25g
    cukier
  • 3g
    silver gelatin leaves
  • 110g
    CHK-R30GOLD
  • 180g
    śmietana

Z 3 pierwszych surowców zrobić krem angielski , a następnie przez sitko zalać czekoladę Gold i namoczoną wcześniej żelatynę.
Po przestudzeniu połączyć z ubitą na 2/3 śmietaną.

Mus malinowy

składniki przygotowanie
  • 80g
    pulpa malinowa
  • 80g
    35% śmietany
  • 40g
    Beza włoska
  • 3g
    silver gelatin leaves
  • 10g
    sok cytrynowy

 Beza włoska:

  • 100g białko jaj
  • 200g cukier
  • woda

Ubić  bezę włoską , gotując syrop cukrowy do 118st.
Ubić śmietanę na 2/3 , namoczyć listki żelatyny, które następnie dodać do puree malinowego z cytryną. 
Dodać ubitą bezę włoską i wymieszać ze śmietaną. Umieścić w ringu tworząc nie równą powierzchnię. Zamrozić. Udekorować zamszem.

 

Glasaż z czekoladą Gold

składniki przygotowanie
  • 160g
    PNP
  • 80g
    35% śmietany
  • 90g
    CHK-R30GOLD
  • 4g
    silver gelatin leaves
  • 240g
    żel neutralny
  • 25g
    woda

Śmietankę zagotować i połączyć z pastą orzechową, czekoladą Gold i namoczoną wcześniej żelatyną. Żel podgrzać z wodą i połączyć z poprzednią masą,  zblendować.

Skontaktuj się z nami