Tiramisu 3.0

Wszystkie suche składniki wymieszać razem.
Ubić białka z cukrem, dodać do suchych składników i rozsmarować na blachę 50/40.
Piec w 180°C przez 18 minut.

Wykonać pate bombe z żółtek.
Namoczyć żelatynę, rozpuścić w gorącej śmietanie i zalać czekoladę.
Dodać mascarpone i połączyć z pate bombe.
Wymieszać z ubitą śmietaną.

Wykonać creme anglaise.
Zalać czekoladę i żelatynę.
Dodać masło.
Schłodzić.

Zagotować śmietanę i zaparzyć żółtka.
Doprowadzić do 84°C, zalać czekoladę i żelatynę,
Dodać mascarpone.

Zmielić orzechy - do momentu uzyskania pierwszego oleju.
Połączyć z rozpuszczoną czekoladą karmelową.
Rozprowadzić masę na upieczonym ciastku Dry Cake (2mm)

Podgrzać masło do 65°C i dodać czekolady.
Połączyć do jednolitej konsystencji.
Nanosić pistoletem przy pomocy kompresora w temperaturze 27°C.

Ubić białko i cukier kryształ na bezę.
Resztę składników wymieszać razem.
Połączyć z bezą i szprycować ringi o 8cm Ø.
Piec w 180°C przez 30 minut.
Wystudzić.
Pozostałe białko wymieszać z cukrem i obtoczyć pokruszone kawałki bezy.

Połączyć masło z cukrem pudrem, dodać żółtka i mąki. Wyrobić.
Odstawić do lodówki na 12 godzin.
Rozwałkować, wyciąć pożądane krążki i piec między dwoma forosilami w temperaturze 180°C.
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem i skarmelizować.