Rolada Orzechowa
Receptura
Wkładka Orzechowa
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać cukier i jaja, podgrzać śmietanę. W temperaturze 85°C dodać mieszankę z jajkami. Dodać żelatynę i ostudzić. |
Casto bez mąki
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać wszystkie składniki oprócz białek, cukru i maki ziemniaczanej. Zrobić z nich bezę i delikatnie wymieszać z miksturą. Piec w 170°C przez 20 minut. |
Mus Callebaut® Gold
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 35°C. |
Krem cytrynowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać cukier, stabilizator i pektynę z żółtkami jaj. Podgrzać puree z wodą, dodać suche składniki i gotować w 85°C. Dokładnie wymieszać i ostudzić. |
Glazura Callebaut® Gold
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać. Czekolady używać w temperaturze 40°C. |
Czekoladowe ciasto
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut. |