Yule log Power
Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.
Receptura
Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C. |
|
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować. |
|
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin. |
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury. |
|
Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C. |
|
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować. |
|
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin. |
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury. |
|
Chrupiąca mieszanka
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić w temperaturze 40°C. |
|
Dodać i wmieszać. |
|
Dodać i wmieszać. |
Biszkopt
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i całość zagotować. |
|
Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki. |
|
Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem. |
|
Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę. |
Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem). |
|
Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691. |
|