Karmelowe variegato
Variegato to tradycyjna technika łączenia różnych sosów i coulis z tradycyjnymi lodami włoskimi i innymi. Osiągamy dzięki niej marmurkowy wzór. Cała sztuka polega na tym, aby wymieszać składniki bardzo pobieżnie, tak aby uzyskana substancja nie była zbyt jednolita.
Receptura
Pasta do przekładania caramel variegato
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zmiękczyć nadzienie Caramel Fill (35°C) przy pomocy podgrzanej śmietanki i mleka. |
|
Utrzeć lody, wylać na blachę i skropić obficie karmelem. Wymieszać z grubsza ręką i odstawić na kilka minut do zamrażarki szokowej. |