Tarta malinowa z ganache na bazie czekolady Ruby

Ciasto kruche czekoladowe

Składniki Przygotowanie
  • 123g
    mąka pszenna
  • 90g
    masło
  • 32g
    cukier puder przesiany
  • 32g
    mączka migdałowa 100%
  • 26g
    jaja
  • 5g
    kakao extra Brutte
  • g
    wanilia

Mąkę przesiać, dodać cukier, sól, wanilie, kakao, mączkę migdałową i pokrojone w kostkę masło. Mieszać, aż powstaną drobne okruchy ciasta (można rozcierać wszystko palcami lub siekać na stolnicy). Dodać jajko, zagniatać ręką, aż ciasto będzie gładkie i zacznie łączyć się w jedną część. Uformować z niego kulę, rozpłaszczyć ją i włożyć do lodówki na minimum 30 minut.

Ganache z czekolady Ruby

Składniki Przygotowanie
  • 40g
    bita śmietana 35%
  • 24g
    pulpa malinowa
  • 12g
    cukier inwertowany
  • 126g
    RB1
  • 20g
    masła

Śmietanę, pulpę malinową, cukier inwertowany zgotować razem przestudzić i zalać tym czekoladę Ruby, wymieszać. Na wierzchu położyć kawałki masła, jak się rozpuszczą wszystko razem wymieszać. 

Ganache z czekolady deserowej

Składniki Przygotowanie
  • 20g
    bita śmietana 35%
  • 6g
    cukier kryształ
  • 26g
    811
  • 4g
    masło

Śmietanę, cukier zgotować razem i zalać tym czekoladę deserową wymieszać. Na wierzchu położyć kawałki masła, jak się rozpuszczą wszystko razem wymieszać.

Feuilletine z czekoladą Ruby i tahini

Składniki Przygotowanie
  • 50g
    Pailleté Feuilletine
  • 20g
    RB1
  • 33g
    pasta tahini 100%

Czekoladę Ruby rozpuścić i połączyć z pastą tahini i feeuilletine, delikatnie wymieszać.

Wykończenie

Ranty o średnicy 6 cm i wysokości 2 cm wyłożyć ciastem kruchym, wypiec w temperaturze 160°C ok 15 minut. Na spód wystudzonego podkładu cieniutko wyszprycować ganache z czekolady deserowej (ok. 7 g). Na ganache czekoladowy wyłożyć warstwę feuilletine (ok. 15 g). Na prażynki położyć połówki świeżych malin (ok. 80 g na 7 monoporcji) i zalać to Ganachem z czekolady Ruby. Całość udekorować cienkimi kawałkami zatemperowanej czekolady Ruby, świeżymi malinami i krążkiem z czekolady Ruby z nadrukiem zrobionym przy użyciu transferu Mona Lisa.

Skontaktuj się z nami