Tort mango, imbir, mus JAVA, orzech laskowy z cytryną
Receptura
Spód Orzechowo-Cytrynowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Ubić |
|
Ubić |
|
Połączyć 1 z 2, następnie wymieszać z 3. |
Cremeux mango + imbir
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować. |
|
Wymieszać. |
|
1. zalać 2., doprowadzić do temp. 85°C, następnie schłodzić do 60°C, dodać namoczoną żelatynę i sok z imbiru. Przy temp. 40°C dodać masło. Wszystko zmiksować blenderem, wlać do formy i zamrozić. |
Mus JAVA
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Przygotować sos angielski. Zalać czekoladę i namoczyć żelatynę. Ostudzić i dodać ubitą śmietanę. sos angielski |
Compote Ananas (Spód)
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wszystkie składniki oprócz żelatyny. Zagotować i ostudzić. Na koniec dodać namoczoną żelatynę. |
Glaze kakaowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Całość zagotować. Po zagotowaniu dodać kakao, namoczoną żelatynę. Wszystko razem zblendować, przecedzić przez sito, schłodzić na 12 h |
Poncz cytrynowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wodę i cukier zagotować, następnie dodać sok. |