Gniazdo os
Prostota i wspaniałe lokalne składniki – oto, na czym opierają się czescy cukiernicy Eva Krejsová i Jiří Hochman. Kierując się powyższym, chętnie odświeżają cukiernicze klasyki. Gniazdo os to jeden z przykładów, w którym połączyli biszkopt, krem z likierem, krem bawarski i ganache w pyszny oraz atrakcyjny deser.
Receptura
Biszkopt czekoladowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Ubić ze sobą. |
|
Dobrze wmieszać. Rozprowadzić na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 160°C przez 10 minut. Pozostawić do wystudzenia i pociąć w pożądane kształty. |
Krem z likierem
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać razem. |
|
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę. |
|
Wymieszać i odstawić na 24 godziny. |
Krem bawarski
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzać razem. |
|
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować. |
|
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę. |
|
Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami. |
Ganache czekoladowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić. |
|
Wmieszać do stopionej czekolady. |
|
Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny. |
Wykończenie i przygotowanie
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Pokryć dno tortownicy biszkoptem czekoladowym. Na biszkopcie rozsmarować warstwę kremu z likierem. Na to nałożyć warstwę kremu bawarskiego i drugą warstwę kremu z likierem. Zamrozić. Wyjąć z formy i na wierzch nałożyć warstwę czekoladowego ganache’u. Udekorować do smaku za pomocą Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN pokrytych złotym proszkiem i gwiazdek z białej czekolady Callebaut® CHW-25-19617. |