Assoluta
Andrea de Bellis rzucił pracę policjanta, aby zacząć robić to, co go uszczęśliwia: zostać cukiernikiem. Lata ciężkiej pracy zaprowadziły go w miejsce, które dziś zajmuje: na stanowisko szefa własnej cukierni w Rzymie. Jego ciasto Assoluta to uczta dla oka i podniebienia. Mocny smak kakao zapewni zastrzyk energii na cały nadchodzący dzień!
Receptura
Mus z ciemnej czekolady
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Podgrzewać w kuchence mikrofalowej, zmiksować, aż masa będzie błyszcząca, a następnie zhomogenizować. |
|
Wymieszać razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy. |
|
Ubić do średniej sztywności i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, a następnie przelać do form. |
Ganache Sao Tomé
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i delikatnie podgrzać. |
|
Wymieszać i odstawić do krystalizacji. Dodać do form, na mus z ciemnej czekolady. |
Biszkopt orzechowo-kakaowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Ubić ze sobą. |
|
Stopić razem i dodać do wcześniej przygotowanej masy. |
|
Wmieszać i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut. |
Glazura z ciemnej czekolady
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać i zagotować. |
|
Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem do uzyskania jednolitej masy. |
|
Stopić i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną. |
Wykończenie i przygotowanie
Wyjąć z formy zamrożone ciasta i bezzwłocznie pokryć glazurą z ciemnej czekolady. Następnie udekorować odrobiną złotego proszku i przyozdobić wierzch złotem płatkowym. |