Mleczna czekolada i malinowy złoty baton
Jesteśmy wdzięczni za to, że mistrz cukierni Sasaki zdradził nam przepis na jedno ze swoich sztandarowych dań. To podłużne ciasto sprawiło, że cukiernia Sasaki na dobre zagościła na belgijskiej cukierniczej mapie. O tym, że ciastu temu nie sposób się oprzeć, decyduje połączenie mlecznej czekolady, malin i japońskiego dążenia do perfekcji.
Receptura
Podstawa z ciasta francuskiego
Pociąć ciasto francuskie na długie paski: 50 x 7 cm. Piec przez 15 minut w temperaturze 220°C. |
Crème pâtissière z ciemną czekoladą
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Gotować do uzyskania crème patissière. |
|
Wymieszać. Wylać krem na mieszaninę praliny i czekolady. Pozostawić do wystygnięcia i ubić trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. |
Beza włoska
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Gotować w temperaturze 121°C do uzyskania syropu. |
|
Ubić.Ostrożnie dodawać do białek podczas ubijania. Ubijać do momentu ostygnięcia masy bezowej. |
Wykończenie i prezentacja
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wyszprycować warstwę crème pâtissière na pasek ciasta francuskiego. Na wierzch położyć maliny, a pomiędzy nimi nanieść rękawem cukierniczym krople praliny o smaku orzechów laskowych Callebaut® PRA-CLAS. Można także dodać drugą warstwę ciasta francuskiego, powtarzając wszystkie czynności. Wstawić do zamrażarki aż do stwardnienia. Nałożyć bezę włoską w kształcie sztabki i wygładzić powierzchnię. Skarmelizować bezę palnikiem gazowym. Udekorować malinami, czekoladą i płatkami złota. |