Królewska czekolada
Weźmy czekoladę, odrobinę chrupiącej tekstury i orzechów laskowych. To murowany przebój dla wielu miłośników czekolady, ponieważ trudno znaleźć coś smaczniejszego, niż to proste połączenie. Przepis ten wymaga nieco umiejętności cukierniczych, szczególnie w zakresie wykończenia i dekoracji. Kremy i ganache są dość łatwe do przyrządzenia.
Receptura
Migdałowy sukces
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Dwukrotnie przesiać. |
|
Delikatnie ubić. |
Posypać 1 na 2 i delikatnie wymieszać. Ułożyć na papierze do pieczenia w ramce 60 x 40 cm lub okrągłej 8 18 cm, o wys. 13 mm. Piec przez 10-12 minut w piekarniku z termoobiegiem w temp. 210°C. |
|
Praliné feuilleté
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Roztopić. |
|
Zmiksować. |
|
Delikatnie dodać. |
Czekoladowa bita śmietana
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Stopić w temperaturze 50°C. |
|
Zmiksować. |
|
Delikatnie dodać. |
Wycinanie
Gorącym nożem wyciąć prostokątne kształty. |
Wykończenie i prezentacja
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Rozpuścić w temperaturze 45°C 100 g ciemnej czekolady Callebaut® 811 i 300 g masła kakaowego Callebaut® Mycryo. Rozpylać na wierzch mrożonego ciasta. Prostokąty przymocować wokół ciasta za pomocą niewielkiej ilości ChocO’shine™ Dark stopionej w temperaturze 30°C. Przyozdobić wierzch za pomocą ChocO’shine™ Dark. |