Ganache z ciemnej czekolady do pralin formowanych
Tworząc ganache z ciemnej czekolady, szczególnie przeznaczony do nadziewania pralin i czekoladowych batonów, dążymy przede wszystkim do uzyskania intensywnego smaku czekolady. Jednocześnie ganache powinien być na tyle płynny, aby szprycowanie i nadziewanie przebiegało bez zakłóceń. Niniejszy przepis dostosowano w taki sposób, aby wspaniały smak szedł w parze z teksturą ułatwiającą szprycowanie. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.
Receptura
Ganache do formowanych pralin
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C. |
|
Stopić w temperaturze 35°C. |
|
Wszystko włożyć do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C. |