Gofry

Ten przepis to czekoladowy krem cukierniczy z czekolady Single Origin Brazil wynoszący gofry do pierwszej ligi. Doskonałe do popołudniowej herbaty lub jako deser.

Receptura

Created by

Andrea De Bellis - Cukiernik w Pasticceria De Bellis – w Rzymie, we Włoszech

Gofry

składniki	przygotowanie
350g mąka 160g woda 40g drożdże 50g cukier inwertowany 60g żółtka jaj 20g całe jajko (jajka)	Ubić ze sobą.
5g sól	Dodać.
18g mleko w proszku 140g masło Q.S. wanilia	Dodać, dobrze wyrobić i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Podzielić na porcje po 100 g i uformować prostokąty. Odstawić na 1 godzinę. Piec w gofrownicy w 180°C przez 6 minut.

Czekoladowy krem do ciasta

składniki	przygotowanie
150g żółtka jaj 100g cukier	Zemulgować.
50g skrobia kukurydziana	Wmieszać.
500g mleko 150g 35% śmietany	Zagotować i wykorzystać do zatemperowania mieszaniny z żółtek. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części. Połowę kremu przechowywać w lodówce (do kolejnego partii czekoladowego kremu do ciasta).
200g CHD-Q68BRA	Stopić i dodać do 425 g poprzedniej mieszaniny.

Wykończenie i prezentacja

składniki	przygotowanie
Q.S. CHM-25-19616 Q.S. CHD-25-19574	Ułożyć gofry na talerzu. Udekorować gwiazdkami. Serwować z porcją kremu czekoladowego z brzegu.

Discover more recipes