Wafle Ruby

składniki	przygotowanie
100g Whole milk	Lekko podgrzać.
450g mąka 180g masło 50g Drobny cukier	Mieszać na niskiej prędkości.
0.4g sól 0.5g proszek cynamonowy	Dodać. Wymieszać na gładko.
80g Jajka	Powoli wlać do mieszanki mleka z drożdżami.
Wlać do miski i przykryć folią. Odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę. Podzielić na 30 g kulki. Nagrzać gofrownicę. Upiec spłaszczone kulki na złoto. Odstawić w temperaturze pokojowej do odpoczynku.

składniki	przygotowanie
500g woda 275g Drobny cukier 125g rose water 5g sok cytrynowy	Podgrzać do 115°C.
20g gelatin leaves gold 1g red colour liquid	Dodać. Dobrze wymieszać.
Wlać do ramki na grubość 1 cm i 30 cm x 40 cm. Ostudzić przed pokrojeniem w kostkę.

składniki	przygotowanie
500g CHR-R35RB1	Skrystalizować w 29°C.
Umoczyć wafle. Studzić w lodówce w 4° przez 1 godzinę.
50g yellow cocoa butter spray IBC F006775	Skrystalizować. Wysprejować połowę powierzchni wafla.

Receptura