Mira

Cremeux Malchoc

składniki przygotowanie
  • 300g
    bita śmietana 35%
  • 250g
    mleko
  • 2liść/liście
    liść żelatyny
  • 100g
    żółtko
  • 450g
    MALCHOC-D
  • 50g
    CB

Mleko i śmietanę zagotować, zaparzyć żółtka, podgrzać całość do 84°C, zalać czekoladę i masło kakaowe. Zblenderować, dodać odciśniętą żelatynę i ponownie zblenderować.

Żelka z mirabelki

składniki przygotowanie
  • 240g
    puree z mirabelki
  • 2liść/liście
    liść żelatyny

Podgrzać puree, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać. 

Karmelizowane banany

składniki przygotowanie
  • 300g
    banana(s)
  • 30g
    miód

Pokrojone banany smażyć z miodem tak długo aż się rozpadną.

Chrupka orzechowa

składniki przygotowanie
  • 160g
    całe orzechy laskowe
  • 140g
    MALCHOC-D
  • 30g
    PNP
  • 30g
    Masło palone   

Rozpuścić czekoladę, dodać palone masło i pastę orzechową. Dodać orzechy laskowe i dokładnie wymieszać. Rozsmarować na silipat i wycinać.

Żółte masło kakaowe

Podgrzać do 45°C i wyspreyować monoporcje. 

Złożenie i prezentacja

Smażone banany zamrozić w foremce, na nie wylać żelkę z mirabelki, zamrozić. Cremeux Malchock wlać do foremki, wsadzić do środka żelkę i na koniec chrupkę orzechową. Całość wyzamszować i udekorować