Czekoladowe cremeux ruby

Jednym z podstawowych składników w cukiernictwie jest crémeux. Dodaje kremowego smaku i teksturę do wyrobów oraz idealnie łączy się z biszkoptami, chrupiącymi warstwami oraz musami.

Aby stworzyć crémeux ruby, należy zastosować się do kilka zasad - głównie, aby zachować naturalny kolor i smak czekolady. Wraz z tą recepturą otrzymasz idealne crémeux, które perfekcyjnie pasuje do deserów i ciast.

Receptura

  1. Czekoladowe cremeux ruby

Czekoladowe cremeux ruby

składniki przygotowanie
  • 163g
    35% śmietany
  • 244g
    puree malinowe
  • 16g
    puree z limonki
  • 20g
    glucose DE 40

Zagotować razem.
  • 130g
    egg yolks (pre-mixed)
  • 61g
    cukier

Wymieszać i dodać do mieszanki z śmietaną.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.
  • 488g
    CHR-R35RB1
  • 16g
    82% masła
  • 61g
    gelatine mass

Wmieszać w krem angielski do uzyskania jednolitej masy.

Przełożyć do torby do szprycowania i schłodzić przed użyciem lub serwowaniem.