Ganache montée czekoladą ruby

Poszukujesz sposobu, aby zaskoczyć klientów lekkim, napowietrzonym i puszystym ganache? Z tą recepturą z pewnością to Ci się uda. Łatwa w przygotowaniu, niewymagająca dużo czasu i dająca wyśmienity rezultat zarówno w smaku jak i w kolorze.

Możesz użyć tego ganache do muffinek, deserów i ciast.

Receptura

  1. Ganache montée czekoladą ruby

Ganache montée czekoladą ruby

składniki przygotowanie
  • 29g
    puree z limonki
  • 146g
    puree malinowe
  • 15g
    glucose DE 40

Podgrzać do 40°C.
  • 204g
    CHR-R35RB1
  • 35g
    gelatine mass

Rozpuścić do 35°C. Dodać i dokładnie wymieszać.
  • 772g
    35% śmietany

Dodać, ponownie wymieszać i odstawić na 24 godziny do krystalizacji.

Ubić przed użyciem, przełożyć do torby do szprycowania i użyć.