CZERŃ I ZŁOTO

Receptura

Aromatyczna warstwa

składniki	przygotowanie
110g glukoza 33g woda 300g cukier granulowany	Zagotować.
245g masło	Rozpuścić w poprzedniej mieszance.
320g grated almonds 2g chinese spices / 5 spices	Dodać
Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2mm. Odstawić do lodówki aż stwardnieje. Piec w 180°C na złoto-brązowy kolor.

CZEKOLADOWY MUS GOLD

składniki	przygotowanie
134g mleko 13g syrop glukozowy DE 60	Zagotować razem i zalać na poprzednią mieszankę.
22g gelatin mass	Dodać i wymieszać.
268g bita śmietana	Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy będzie w 35°C.
Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2mm. Odstawić do lodówki aż stwardnieje. Piec w 180°C na złoto-brązowy kolor.

JOGURTOWE CRÉMEUX

składniki	przygotowanie
757g 35% śmietany 47g skimmed milk powder 2g xantana 123g cukier granulowany 33g Sosa yoghurt powder	Zagotować razem u dokładnie wymieszać.
8g gelatin powder (180 Bloom) 30g woda	Zalać poprzednią mieszankę.
Odstawić na noc do lodówki. Ubijać aż masa będzie mocno napowietrzona.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA

składniki	przygotowanie
CLR-19165 CHD-PS-19623E0 CHD-ST-18970E0 CHD-3D-19170E0	1. Przygotować złotą glazurę używając białej czekolady i Metalicznego Złotego Proszku Mona Lisa (CLR-19165-999). 2. Pokryć glazurą ciasta i posypać złotym proszkiem. 3. Udekorować plakietkami, różdżkami (CHD-ST-18970E0-999) i kulami Mona Lisa.

Discover more recipes