Czekoladowe ciasto

Receptura

Created by

Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

BISZKOPT CZEKOLADOWY

składniki	przygotowanie
141g masło 106g cukier puder 11g cukier inwertowany	Wymieszać.
141g Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate (N° 70-30-38-E4-U71)	Rozpuścić i dodać do poprzedniej mieszanki.
127g żółtka jaj	Dodawać po trochu do mieszanki z czekoladą.
212g białko jajka 120g Drobny cukier	Ubić i dodać.
141g mąka	Wmieszać.
Wyłożyć 800g na blaszkę do pieczenia i piec w 190°C przez 12-14 minut.

GLAZURA

składniki	przygotowanie
48g woda 96g cukier 96g glukoza	Zagotować razem do 105°C.
24g gelatin mass 53g Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate (N° 70-30-38-E4-U71) 72g Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811 64g Mleko skondensowane	Dodać i dokładnie wymieszać.
Używać w temperaturze pomiędzy 35°C a 45°C.

CZEKOLADOWY GANACHE

składniki	przygotowanie
159g żółtka jaj 159g Drobny cukier	Wymieszać razem.
433g Whole milk 433g 35% śmietany	Zagotować i dodać do mieszanki z jajkami cały czas mieszając.
317g Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811	Zalać czekoladę i wymieszać. Wylać na blaszkę do pieczenia i odstawić do lodówki na noc.
Wyciąć biszkopt, dodać ganache aby stworzyć pierwszą warstwę.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA

składniki	przygotowanie
Q.S. CHD-ST-18970E0 Q.S. CHD-OD-19802E0 Q.S. MAW-DE-19914E0 Q.S. Callebaut® Finest Belgian Dark Chocolate 811	Posypać Kolorowe Krążki i Czekoladowe Koła Mona Lisa® Złotym Proszkiem Mona Lisa®. Umieścić na cieście. Dodać Złotą Różdżkę Mona Lisa® i złoty crunch.

Discover more recipes