Ptyś Gold

Receptura

Created by
  • Maciej Rosiński - Szef Kuchni Resturacji Affogato - Ambasador Callebaut

Ciasto parzone

Składniki Przygotowanie
  • 250g
    mleko
  • 4g
    sól
  • 10g
    cukier
  • 140g
    mąka pszenna
  • 150g
    masło
  • 190g
    jaja

Mleko, sól, cukier i masło zagotować.
Dodać mąkę i zaparzyć ciasto.
Przełożyć do misy.
Dodawać jajka.

Kruszonka

Składniki Przygotowanie
  • 200g
    masło
  • 200g
    cukier
  • 200g
    mąka pszenna

Utworzyć kruszonkę.
Wyłożyć na pergamin i rozwałkować,.
Zamrozić.
Z kruszonki wyciąć kółka.
Ułożyć na wyszprycowane ciasto.
Odpiekać w temperaturze 165° przez ok 45-60 min, w zależności od wielkości.

Chantilly Gold

Składniki Przygotowanie
  • 250g
    ciepła śmietanka kremowa
  • 150g
    mascarpone
  • 200g
    Gold
  • 4g
    żelatyna w proszku (180 bloom)

Śmietanę zagotować.
Dodać pozostałe składniki.
Odczekać chwilę i blenderować 5 min.
Pozostawić do krystalizacji na 8 godzin.
Ubijać do uzyskania gładkiego gęstego kremu (około 2min).

Skontaktuj się z nami