Gâteau Marcel
Andreas Overgaard piecze ciasta, odskąd skończył jedenaście lat. Dziś, jako szef działu bankietów w jednej z najsłynniejszych cukierni w Kopenhadze, chce wciąż rozpieszczać swoich klientów coraz to lepszym smakiem. W Gâteau Marcel łączy cynamon z czekoladą Single Origin Sao Tomé.
Receptura
Biszkopt Sao Tomé
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować. |
|
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować. |
|
Ubić na masę bezową i wmieszać do poprzednio uzyskanej mieszaniny. |
Mus cynamonowy
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować. |
|
Ubić ze sobą i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną. |
|
Ubić na masę do bezy i połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami. |
Galaretka Glögg
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Zagotować, pozostawić do wystudzenia i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy. |
Wykończenie i przygotowanie
| składniki | przygotowanie |
|---|---|
|
Wyszprycować warstwę galaretki z glögga na wierzch ciasta, a następnie pokryć warstwą musu cynamonowego i włożyć ciasto do zamrażarki na kilka godzin. Następnie zdjąć boki tortownicy i pokryć całą powierzchnię ciasta cienką warstwą proszku kakaowego Callebaut® CP. Udekorować ciasto odrobiną musu cynamonowego, makaronikiem, laską cynamonu, listkiem ostrokrzewu, wisienką amarena i małymi kawałkami złota płatkowego. |