Ruby Physalis

Recept

Created by

Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

ingrediënten	bereiding
6000g CHR-R35RB1	Verwarmen tot 45°C.
4000g zongedroogde physalis	Giet over de chocolade. Blaas er koude lucht onder. Laat kristaliseren in verschillende lagen en herhaal. Verwarm de bovenste laag gekristaliseerde chocolade met een warmtepistool.
500g Sosa passievrucht poeder	Toevoegen