Chocolade en sinaasappelroom
Hoe maakt u een groots dessert en klein dessertglaasje? Voor dit recept gebruiken we donkere Satongo chocolade die uiterst goed combineert met warme citrussmaken zoals sinaasappel. Verwacht u maar aan knapperigheid, intensiteit, lieflijk zure en bittere toetsen. Ideaal als bijgerecht bij een verwend of -thee.
Recept
Crémeux van citrusvruchten
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen aan de kook brengen. |
|
Mengen. Giet het roommengsel over de dooiers. Opnieuw verwarmen tot 85°C terwijl u constant blijft roeren. |
|
Toevoegen en mengen. |
|
Mixen met de handmixer en in kleine dessertglaasjes gieten. Afwerken met wat sinaasappelmarmelade en een chocoladekoekje. |
Satongo chantillyroom
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Maak een ganache klaar. Laat een nachtjes rusten in de koelkast. De volgende dag kort opkloppen en met een spuitzak op de crémeuxlaag in de glaasjes spuiten. Afwerken met een superdun chocoladeschijfje met krokante cacaonibs en sinaasappelchips erin. |