Ruby red fruit

Gebruikte vorm: Chocolate World - CW2276 - tablet 1 kg

Recept

ingrediënten	bereiding
50g CB 4stuk(s) Mona Lisa® Power Flowers Wit	Smelt de cacaoboter op 45 graden en meng met Power Flowers. Kristalliseer.
50g CB 4peul(len) Mona Lisa® Power Flowers Rood	Smelt de cacaoboter op 45 graden en meng met Power Flowers. Kristalliseer.
Spetter de gekleurde cacaoboters in de vorm en laat uitkristalliseren.
300g Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)	Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren. Mouleer opnieuw en laat weer uitkristalliseren.
20g IBC Frambozencrunch	Verdeel over de vorm en laat uitkristalliseren.
195g FWF-Z2CARA	Verwarm naar 15°C.
60g Callebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1) 10g Rood Fruit met Hibiscus poeder	Voeg de gekristalliseerde chocolade en het poeder toe aan de Caramel fill en meng. Vul een spuitzak en spuit in de gemouleerde vorm. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.
400g FNW-L0040	Verwarm naar 25°C. Vul een spuitzak en spuit in de gemouleerde vorm tot net onder de rand. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.
Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde Ruby chocolade. Laat de reep 12 uur rusten en ontvorm