Ruby and Gold xmas yule log
Deze kerst kleurt roze en goud! Vooral wanneer jouw klanten rond deze kerststronk samenkomen voor het kerstdiner. Het combineert donkere chocoladespons textuur met mousse van Gold en ruby crémeux. Samen spellen deze twee simpelweg overgave van een hoger niveau. En met zijn schitterende looks zal hij zeker en vast alle aandacht opeisen in jouw toonbank.
Recept
Banana and Lime Madeleine Biscuit
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
1 tray of 60 x 40 cm |
|
|
Mix together. |
|
Add. |
Weigh 1200 g for one 60 cm x 40 cm tray. Bake at 150°C for 15 mins. |
|
Gold mousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
3 yule log moulds of 30 x 5 cm |
|
|
Boil together. |
|
Mix together. Make crème anglaise. |
|
Pour over crème anglaise. Emulsify. |
Wait until mass is at 40°C. Fold in 475 g whipped cream (35% fat). |
|