Worteldonut
Recept
Worteltaart
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng |
|
Voeg onder het mengsel |
|
Voeg toe |
|
Voeg toe. |
Giet in de siliconen donutvormen en bak in de oven aan 170°C. |
|
Roomkaasvulling
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Verwarm tot ongeveer 20°C |
|
Verwarm |
|
Voeg toe aan de opgewarmde melk. |
Giet dit mengsel over de roomkaas en zorg dat de temperatuur ongeveer 30°C is. |
|
|
Klop op met het vorige mengsel. |
Meng en weeg ongeveer45 in 10 cm diameter vormen. Bewaar de rest van de vulling in spuitzakken om achteraf te decoreren. Vries in. |
|
2x3 Glucose Meringue
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Vermeng en warm op tot ongeveer 50°C onder voortdurend kloppen. |
Klop op of zet opzij. |
|
Zéphyr™ karamel chocoladeroom
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Maak 600 g custard basis. |
|
Voeg toe |
|
Giet erover en roer egaal. |
|
Voeg toe aan ongeveer 40°C. |
Voorkristaliseren aan 30°C en minstens 12 uur in de koelkast bewaren. |
|
Zéphyr™ witte chocoladeverf
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelten aan ongeveer 40°C. |
In een spuitpistool doen en de bevroren cake bespuiten om een fluweeleffect te bekomen. |
|
Afwerking
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Eens de cake gebakken is in de vormen, laten afkoelen in de vormen en de kaasmousse erover aanbrengen, laten invriezen. Daarna de cake ontvormen en aan beide kanten bedekken met Zéphyr™ witte chocoladeverf om een fluweeleffect te bekomen. Plaats een blad Zéphyr™ karamel bovenop met een quenelle romige Zéphyr™ karamel. Decoreer naar eigen smaak. |