Operacake met pecannoten
De opera is een typisch Parijs gebakje in lagen. In dit recept heeft de traditionele boter gewoon plaatsgemaakt voor een intensere boterroom met de smaak van pecannoten. De ganache van donkere chocolade bezorgt het een zuivere smaak. Kan opgediend worden als dessert of verkocht worden in kleine individuele porties.
Recept
Amandelsponscake
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
|
Meng en voeg voorzichtig toe. |
|
Toevoegen. |
Spreid uit over 2 bakplaten van 40 x 60 cm. Bak 7-8 minuten op 220 °C. |
|
Boterroom met smaak van pecannoot
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Bereid een crème anglaise in de blender. Laat afkoelen tot 40 °C. |
|
Toevoegen. |
|
Roer eronder met een spatel. |
Sinaasappelsiroop
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen. |
Ganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Breng samen aan de kook. |
|
Giet de melk op de chocolade en meng tot één geheel. |
|
Meng eronder op 35 °C. |