Agrumi
Geïnspireerd door de traditie van verfijnde Italiaanse desserts creëerde Callebaut ambassadeur Alexandre Bourdeaux Agrumi, een ode aan de heerlijk verfrissende smaak van citrusvruchten. Maar dit pareltje van een dessert heeft meer zich dan energieke bitter: de aangename hint van bergamot en calamondin mousse binnenin het dessert is mooi complementair met een vleugje vanille, karamel en tonkaboon,en de zoete, romige smaak van Finest Belgian melkchocolade. Een streling voor het oog, maar nog meer voor de tong.
Recept
Producten
Zachte chocoladebiscuit
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opkloppen met een beetje cream of tartar. |
|
Met de hand opkloppen en toevoegen. |
|
Samen zeven en voorzichtig onder het vorige mengsel spatelen. |
|
Maak een ganache. Voorzichtig een gedeelte van het vorige mengsel onder lepelen en daarna de rest. |
Spreid uit over een bakplaat van 40X60 cm bedekt met Silpat of bakpapier en bak gedurende 15 minuten aan 170°C. Laat onmiddellijk afkoelen in de ijskast et snijd in de gewenste maat. |
|
Crunch van rice crisp en Chocrocks crunch
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Smelten |
|
Toevoegen en in een 40X30 cm kader gieten en in de gewenste maat snijden. |
Kalamasi en bergamot mousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen en opwarmen tot 80°C |
|
Toevoegen aan een kom met het vorige mengselnglad roeren en in een vorm gieten. |
Mousse van melkchocolade met Tonkasmaak
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Maak een ganache. Laat afkoelen tot 40°C. |
|
Zacht maken en toevoegen aan het vorige mengsel |
|
Opkloppen en toevoegen. Onmiddellijk bewerken. |
Caramel glazing
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Carameliseer de suiker en voeg water toe |
|
|
|
Giet het kokende mengsel er bovenop en homogeniseer met een staafmixer. |
Afwerking en presentatie
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
Vul de Silkomart patisserievormen voor 1/3 met melk met Tonkasmaak melkchocolademousse en 1/3 met kalamansi en bergamotmousse |
|
|
Breng de zachte amandelbiscuit in en sluit de vorm met rice crisp en Chocrocks Crunch |
Bevriezen, ontvormen en glaçeren. Decoreer naar smaak. |
|