Pistachio Eclair

Recept

Created by

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

ECLAIR DEEG

ingrediënten	bereiding
80g water 80g Whole milk 80g boter 2g zout 2g suiker	Breng samen aan de kook en neem van het vuur.
87g meel	Voeg toe aan het melkmengsel en mix glad. Zet terug op het vuur voor 2-3 minuten en roer droog. Voeg toe aan de staande mixer.
173g hele eieren	Voeg beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel. Mix in de staande mixer aan medium snelheid.
Vul een spuitzak met gladde spuitknop met het soesjesdeeg. Spuit je eclairs. Bak gedurende 15-18 minuten aan 180°C. Laat in de oven drogen aan 170°C gedurende 10 minuten.

PISTACHIO BANKETBAKKERSROOM

ingrediënten	bereiding
122g griessuiker 122g eidooiers	roer glad
44g zetmeel	meng eronder
1g vanille 555g Whole milk	Breng aan de kook en tempereer het eierdooiermengsel, breng opnieuw aan de kook.
56g boter 150g "150 g Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)"	Voeg toe aan de room, mix en laat afkoelen in de ijskast.
Vul dan de eclairs.

GLAZUUR

ingrediënten	bereiding
30g water 58g suiker 58g glucose	Samen koken tot 105°C
30g gezoete gecondenseerde melk 30g gelatine massa 78g Callebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2 1 "150 g Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)" 14g Callebaut® cacaoboter (CB-655) 1/4 CLR-19429 1/4 CLR-19431	Toevoegen en goed mengen.
Gebruiken bij een temperatuur van 35°C en 45°C

AFWERKING EN DECORATIE

ingrediënten	bereiding
Q.S. MAW-PS-19909 Q.S. MAW-CL-19916E4 Q.S. CLR-19429 Q.S. "150 g Callebaut® Pure Pistachio Paste (NPO-PI1-T62)"	Gebruik volgende decoraties om de eclairs af te werken.

Discover more recipes