Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Ganache van witte chocolade om mee te omhullen

Met dit recept maakt u een heerlijke ganache van witte chocolade om mee te omhullen of te dippen. Het heeft een romige melksmaak en een fluweelzacht mondgevoel dat aangenaam voelt op het smaakpalet. U kunt de textuur gemakkelijk snijden maar anderzijds is ze toch stevig genoeg zodat ze niet wegsmelt tijdens het dippen. U kunt recept n° W2 kiezen omwille van de uitgebalanceerde romige melksmaak, maar recept n° WNV biedt meer karamelachtige toetsen. Recept n° Velvet is uw beste keuze als u een ganache wil met een intense smaak van verse melk die niet te zoet is. Enkele tips: bewaar uw ganache in optimale omstandigheden (16 °C/weg van het licht) om een houdbaarheid van 3 maanden te bekomen en gebruik minder vloeibare chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - om een mooie stevige ganachetextuur te bekomen met een zacht mondgevoel.

Recept

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

Producten

Cocoa butter

Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

ingrediënten bereiding
  • 148g
    Whole milk
  • 86g
    35% crème
  • 38g
    sorbitol
  • 48g
    dextrose
  • 32g
    glucosestroop DE 60
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
  • 484g
    W3
Smelten op 35°C.
  • 164g
    Cocoa butter
Op kamertemperatuur toevoegen aan de chocolade. Voeg daarna alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.

Discover more recipes

Ganache van witte chocolade om mee te omhullen

Ganache van witte chocolade om mee te omhullen

Ganache van witte chocolade om mee te omhullen

Ganache van witte chocolade om mee te omhullen

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading