Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Koffie goes cacao

Callebautchef Josep Maria Ribé deed inspiratie op bij de traditionele van bean-to-bar productie van chocolade en creëerde een kwintet van hemelse gemouleerde chocolade waarbij elke chocolade de smaken vertegenwoordigt en omvat van een belangrijke stap van het chocoladeproductieproces. Deze “concherende” gemouleerde chocolade bevat een intense chocoladeganache die gemaakt werd met Single Origin chocolade Ecuador, boordevol heerlijke smaaknuances en bitterzoete chocolade-aroma's. Het omvat de essentie van chocolade en zijn puurste vorm en weerspiegelt het zuivere karakter van de cacaoboon.

Recept

Created by
  • Josep Maria Ribé - Callebaut® chef - CHOCOLATE ACADEMY™-centrum Spanje
  1. Ecuador Single Origin ganache
  2. De vorm kleuren en monteren

Producten

Cocoa butter

Ecuador Single Origin ganache

ingrediënten bereiding
  • 270g
    water
  • 10g
    gecondenseerde melk

Mix de twee ingrediënten samen met een staafmixer zodat het melkeiwit het water mooi opneemt.

  • 100g
    glucosestroop DE 60
  • 65g
    invertsuiker
  • 45g
    sorbitol poeder
  • 1g
    zout

Giet de suikers en het zout bij het water, los op en verwarm tot 35/40°C.

  • 550g
    CHD-R731EQU
  • 170g
    watervrije boter

Laat de ingrediënten smelten op 40/45°C en voeg het andere mengsel toe. Mix de ganache in een blender of met een staafmixer tot een perfect gladde en homogene emulsie. Laat de ganache afkoelen tot 30/32°C en giet hem dan in de vorm.

De vorm kleuren en monteren

ingrediënten bereiding
  • 350g
    70-30-38NV
  • 150g
    Cocoa butter

Laat de couverture en cacaoboter smelten op 45°C. Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een homogene massa.

Spuit een dun basislaagje van deze chocoladeverf op de chocoladevormen en laat drogen. Leg op elke vorm een laagje goudpoeder met een borstel en schraap het teveel weg.

  • 1000g
    CHD-R731EQU
  • 50g
    Cocoa butter

Laat de couverture en cacaoboter smelten op 45°C. Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een homogene massa.

Bekleed met de getemperde Ecuador donkere chocoladecouverture en laat uitharden. Schraap de overtollige chocolade weg tot u een perfecte vorm overhoudt. Verdeel de ganache over de vormen. Laat een paar uur rusten voordat u de vorm afsluit met nog een laagje Ecuador Single Origin donkere chocoladecouverture. Haal de pralines uit de vormen.

”We wilden vooral de essentie van chocolade in zijn puurste vorm capteren. Deze ganache is gebaseerd op een Ecuador Single Origin couverture, die het volledige karakter van de cacaoboon in elke praline weerspiegelt. Daarom bevat het recept water, de beste neutrale vloeistof om alle nuances en aroma's van de chocolade te bewaren en over te brengen."

Discover more recipes

Donkere chocolade boter ganache

Donkere chocolade boter ganache

Caipirinha ganache

Caipirinha ganache

Ganache van jasmijnthee

Ganache van jasmijnthee

Ganache van camelia en sinaasappel

Ganache van camelia en sinaasappel

Let's stick together

Let's stick together

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading