Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Milky Raspberry

Dit perfect gebalanceerde dessertje op een bord barst gewoon van fruitig romige frisheid.  Het heeft een rijk hart van intense chocoladecrème, in vorm van een luchtige chocolade / frambozenmousse.  Dit alles gedresseerd op een zachte amandelbiscuit en omhuld door een aanlokkelijk glanzend jasje van framboosglazuur.  Maar het leukste van dit dessert is je klanten zien wegzinken in puur genot bij iedere hap…

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. Mousse van framboos en melkchocolade
  2. Arriba Crèmeux
  3. Zachte amandelbiscuit
  4. Rode vruchtenglazuur
  5. Assemblage

Producten

Cocoa butter

Mousse van framboos en melkchocolade

ingrediënten bereiding
  • 75g
    Whole milk
  • 175g
    frambozenpuree
  • 40g
    glucosestroop DE 60

Breng aan de kook.

  • 250g
    C823NV
  • 250g
    Cocoa butter

Giet over het chocolade en cacaobotermengsel en roer glad.

  • 35g
    gelatine massa

Toevoegen aan bovenstaand mengsel.

  • 400g
    35% crème

Opkloppen en toevoegen aan bovenstaand mengsel aan 35°C.

Arriba Crèmeux

ingrediënten bereiding
  • 321g
    35% crème
  • 214g
    Whole milk

Breng aan de kook

  • 48g
    glucosestroop DE 40
  • 81g
    Eigeel

Verwarm de siroop in de microgolfoven. 

Voeg de eiderdooiers toe aan de siroop en roer egaal. Giet de room over het eigeelmengsel , meng en breng opnieuw aan de kook.

  • 304g
    CHM-Q415AR

Giet bovenstaand mengsel over de chocolade.

  • 32g
    gelatine massa

Mix de zachtgemaakte gelatinemassa onder het mengsel en mix glad. 

Giet in de siliconen Silikomart moules en vries in.

Zachte amandelbiscuit

ingrediënten bereiding
  • 84g
    griessuiker
  • 181g
    Eigeel

Samen opkloppen.

  • 213g
    eiwit
  • 84g
    suiker

Samen opkloppen.

  • 252g
    marsepein
  • 97g
    verse boter

Mengen in de keukenrobot.  Losmaken door een beetje eiwitmengsel. Lepel er dan voorzichtig het eierdooiermengsel onder. Tenslotte meng je er het eiwitmengsel onder.

  • 90g
    Cocoa butter

Voeg toe aan het bovenstaande mengsel.

Spreid uit over een bakplaat bedekt met Silpat@ en bak  gedurende 10 minuten in een  convectie-oven aan 200°C.

Rode vruchtenglazuur

ingrediënten bereiding
  • 430g
    gezoete gecondenseerde melk
  • 301g
    gelatine massa
  • 645g
    CW2NV

Samen mengen.

  • 323g
    frambozenpuree
  • 645g
    suiker
  • 645g
    glucosestroop DE 40

Warm op tot 104°C en voeg toe aan het bovenstaande mengsel. Laat alles smelten en mix glad.

Laat 24 uur rusten alvorens te gebruiken. Gebruik aan 30°C.

Assemblage

ingrediënten bereiding
  • Q.S.
    CEF-CC-CARAM

Schep een bolletje Mousse van framboos en melkchocolade in een Silikomart Stone moule, voeg de Arriba Crèmeux

toe en sluit met de zachte amandelbiscuit. Vries in en bedek met de rode vruchtenglazuur. Plaats een rond chocoladeplaatje bovenop en werk  af met Salted Caramel Crispearls™ en verse frambozen.

Discover more recipes

Zomers genot met mango en chocolade

Zomers genot met mango en chocolade

Brownie met panna cotta en gestoofde peer

Brownie met panna cotta en gestoofde peer

Brownie, pompoen en vanille

Brownie, pompoen en vanille

Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet

Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet

Chocoladesoufflé

Chocoladesoufflé

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading