Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Brownie met panna cotta en gestoofde peer

Chocolade, peer en karamel zijn een klassieke combinatie, maar dit recept geeft er een moderne draai aan. Wat u mag verwachten: zuivere chocoladesmaken, romigheid en heerlijk zure toetsen van peer. Iedereen zal weg zijn van dit dessert. Als u dit op uw menu zet, dan spreekt u een breed publiek aan.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)
  2. Panna cotta met vanille
  3. Compote van peren met limoen
  4. Krokant chocoladeplaatje
  5. Reductie van karamel en balsamico
  6. Afwerking en presentatie

Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

ingrediënten bereiding
  • 205g
    suiker
  • 170g
    boter

Opkloppen tot het licht is.

  • 95g
    CHD-H8047KMBNV
  • 135g
    hele eieren
  • 85g
    gezeefde bloem

Toevoegen.

  • Q.S.
    NIBS-S502

Dresseren in twee platen en bestrooien met Callebaut NIBS-S. Bakken op 175°C gedurende 14 minuten.

Panna cotta met vanille

ingrediënten bereiding
  • 380g
    melk
  • 120g
    suiker
  • 1peul(len)
    vanille

Aan de kook brengen en van het vuur nemen.

  • 70g
    gelatine massa

Laten weken en toevoegen. Goed laten oplossen en zeven.

Laten afkoelen gedurende twee uur. Om het half uur mengen en vervolgens in de kaders bovenop de brownie uitstrijken.

Compote van peren met limoen

ingrediënten bereiding
  • 400g
    geblancheerde peer (in blokjes)
  • 100g
    suiker
  • 50g
    perensap
  • 1/2stuk(s)
    limoensap
  • 1stuk(s)
    limoenschil

Aan de kook brengen.
De gestoofde peren koken.

Krokant chocoladeplaatje

ingrediënten bereiding
  • 500g
    823NV
  • 80g
    M-7PAIL

Mixen en uitgieten op een blad.
In stukken van 8,5 x 3 cm snijden.

Reductie van karamel en balsamico

ingrediënten bereiding
  • 500g
    suiker

Maak een karamel.

  • 280g
    balsamico azijn

Deglaceren met de balsamico-azijn en laten afkoelen.

Afwerking en presentatie

Een plakje brownie-panna cotta op een bord dresseren. Daarop het krokante chocoladeplaatje schikken. De gestoofde peer toevoegen. Afwerken met de karamel en de reductie van karamel-balsamico.

Discover more recipes

Zomers genot met mango en chocolade

Zomers genot met mango en chocolade

Brownie, pompoen en vanille

Brownie, pompoen en vanille

Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet

Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet

Chocoladesoufflé

Chocoladesoufflé

Chocolade lavacake

Chocolade lavacake

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading