Heart of Darkness
Brutaal, rechtuit en krachtig: dat is de stijl van gebak die u mag verwachten bij Pasticceria de Bellis in Rome, Italië. Heart of Darkness vormt daarop geen uitzondering dankzij ingrediënten zoals onze Single Origin Brazil, cacaopoeder, koffie en gemalen donkere chocolade.
Recept
Braziliaanse donkere chocolademousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opwarmen in een magnetron, daarna mixen tot het glanzend is en dan emulgeren. |
|
Samenmengen en het vorige mengsel toevoegen. |
|
Medium opkloppen, daarna onder het vorige mengsel roeren en in de vormen spuiten. |
Cacaocrumble
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mixen en gedurende 15 minuten bakken op 160 graden. |
Cocoa Sablé
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mixen en gedurende 10 minuten bakken op 180 graden. |
Zachte biscuitstukjes
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mix samen. |
|
Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel. |
|
Toevoegen aan vorig mengsel en 10 minuten bakken bovenop de sablé. |
Chantilly van donkere chocolade
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Mengen en samen opkloppen. In spuitzak gieten. Repen van 2 cm dik met dezelfde lengte als de vorm spuiten en in de snelvriezer plaatsen. Bewaren in een gewone diepvries tot u het nodig heeft. |
Afwerking en presentatie
Vul een rechthoekige hartvormige vorm met een laagje Brazil donkere chocolademousse en bedek met wat crumble, sablé en zachte stukjes koek. Herhaal deze stap tot u 3/4 van de vorm gevuld heeft, plaats daarna voorzichtig de twee ingevroren repen donkere chocolade chantilly en plaats de vorm in de snelvriezer. Haal uit de vorm, bedek met donkere ground chocolade, versier naar smaak en dien op. |
